歐洲21國數(shù)據(jù)：油吃多人會變懶！科學(xué)家為你的懶惰找到借口

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不論是炒菜還是燉湯，我們都離不開油�？梢哉f沒有它，食物就沒有了靈魂。

油多油少取決于一個人的飲食習(xí)慣。但可以肯定的是，油吃得太多會增加肥胖、心臟病等一系列風(fēng)險。

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受訪專家

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國

解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞

大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院心內(nèi)科教授許頂立

油吃多了，人會變懶

美國哥倫比亞大學(xué)的一項研究顯示，油吃得多還會增加人們久坐等一系列懶惰行為，導(dǎo)致糖尿病，對女性影響更大。

研究數(shù)據(jù)來自于歐洲21個國家，在分析考慮社會、物理環(huán)境和氣候等因素后發(fā)現(xiàn)，飲食中脂肪的攝入量與懶惰行為密切相關(guān)，對11歲女孩影響最大，攝入脂肪越多，越容易患糖尿病。

研究人員表示，即使人們開始改變生活習(xí)慣，嘗試運動，但油脂攝入得多，仍然對健康沒有好處。

吃油太多除了會使人變懶，還會引發(fā)多種健康隱患：

1

肥胖

如果每人每天多吃進(jìn)1茶匙（15克）油，一個月后體重就會增加700~800克，一年就會增重近10公斤。

2

增加心臟負(fù)擔(dān)

過多的脂肪堆積在動脈周圍，會導(dǎo)致血管功能變差，管壁增厚，血流減少，增加血栓風(fēng)險。

多余的脂肪組織需要消耗更多的氧氣，心臟要更努力地泵血，輸送氧氣，長此以往會增加心臟負(fù)荷。

3

誘發(fā)心腦血管疾病

內(nèi)臟中的多余脂肪可進(jìn)入血液，引發(fā)高血脂、高血壓、高血糖、動脈粥樣硬化、冠心病等，增加中風(fēng)、心梗等急性心腦血管事件的發(fā)生風(fēng)險。

4

引發(fā)相應(yīng)器官疾病

過多脂肪細(xì)胞沉積在肝臟：可能引起脂肪肝，如不及時治療可引起肝硬化、肝癌。
過多脂肪堆積在胰腺：可造成胰島細(xì)胞脂化、功能不全，引發(fā)糖尿病。
過多脂肪沉積在腎臟：會影響其凈化血液的功能，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致腎衰竭。
過多脂肪沉積在肺：可導(dǎo)致血氧量不足，致使全身乏力，影響免疫功能。

4招為身體“控油”

油膩的飲食會增加胃腸負(fù)擔(dān)，甚至增加心腦血管疾病等一系列風(fēng)險。以下4招能為腸胃和內(nèi)臟合理“控油”。

1用粗糧取代部分精米精面

米飯、面包等主食吃太多，會導(dǎo)致大量糖分被攝入體內(nèi)，進(jìn)而經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化成脂肪，容易囤積在腹腔。

可以適度吃些粗糧，比如燕麥、玉米可降低膽固醇、甘油三酯。

2多攝入纖維素膳食纖維素能讓排泄順暢，促進(jìn)脂肪排出�？梢赃m度多吃綠葉蔬菜、菜花、南瓜、白菜、松蘑、香菇、木耳、櫻桃、大棗等食物。

3增加運動量每天運動至少半小時，以有氧運動為主，如跑步、游泳、騎車等。球類運動在消耗能量的同時還能促使腎上腺素分泌，有助脂肪分解。

4少點高油菜肴餐館菜肴一般都是高油高鹽，減少在外就餐頻率，利于控制油脂攝入。即使下館子，記得少點地三鮮、干鍋土豆、干煸豆角等高油菜肴。

科學(xué)吃油記住3點

吃油不是一件簡單的事，需要學(xué)習(xí)選擇、用量、烹飪等方面的知識，才能發(fā)揮油的價值，把不利影響降到最低。

每日油攝入量：25~30克

《中國居民膳食指南》指出，烹調(diào)油每日推薦攝入量為25~30克，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國八成家庭每天攝入食用油量超標(biāo)。

為減少用油，建議將全家每天應(yīng)吃的油量倒入一個碗中，三餐用油只從里面取，培養(yǎng)少用油的習(xí)慣。

推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式，同時少吃油炸食品，炸面包、煎雞蛋、裹面糊的炸蝦等都是典型的吸油食物。

油溫：150℃~180℃

不少家庭習(xí)慣等到油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200℃，可能產(chǎn)生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物質(zhì)。

烹調(diào)時，油溫應(yīng)控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當(dāng)筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了。

選油：多換花樣

建議大家不要長期吃一種，最好經(jīng)常換著吃不同類型的油。

我們常吃的油一般分為四種：高油酸型、高亞油酸型、均衡型、飽和型。在營養(yǎng)上各有優(yōu)勢，烹飪中也各有所長。

1.高油酸型
橄欖油和茶籽油，有助于預(yù)防心血管病。

高級初榨橄欖油，用于涼拌或做湯。
一般橄欖油，炒菜、燉菜。
國產(chǎn)茶籽油炒菜、涼拌。

2.高亞油酸型
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油，適合燉煮。

3.均衡型
花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油，適合炒菜。芝麻油用于涼拌、蘸料或做湯。

4.飽和型
豬油、黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油、可可油，用來做面點、煎炸食品。

不僅是家里的食用油，脂肪含量高的食物還有薯片、能量棒、餅干或漢堡等。此外還要少吃奶油蛋糕、酥皮點心等食物。▲

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