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海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長(zhǎng)滿肉刺，廣布于世界各海洋中。中國(guó)南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用。據(jù)說(shuō)2019濟(jì)寧廣電首屆海參節(jié)10月12日～10月16日在濟(jì)寧舉行！一般的情況下我們所見(jiàn)到的都是干海參，​今天我們就來(lái)一起聊聊海參的泡發(fā)。
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2019-10-16 09:28 上傳
海參，一直以來(lái)都被譽(yù)為高端食材，分干海參和活海參兩種，干海參由于價(jià)格原因被很多人拒之門(mén)外，但是也因?yàn)樗隳懝檀几郀I(yíng)養(yǎng)價(jià)值被很多人接受認(rèn)可。泡發(fā)海參步驟較為繁瑣，但是不難，需要的就是時(shí)間與耐心。 ![]()
1、泡軟：先將干海參放到無(wú)油的容器里，加入適量的水沒(méi)過(guò)海參，冰箱0-3℃冷藏浸泡浸泡48-72小時(shí)（根據(jù)海參個(gè)體大小決定），期間每12小時(shí)換水一次，直至海參泡軟。（海參泡軟的標(biāo)準(zhǔn)：海參無(wú)硬芯，整體都泡透、泡軟） 2、清洗：把泡軟的海參沿腹部切口縱向剪開(kāi)并去除海參沙嘴（海參頂端白色固形物是海參牙齒不可食用），海參內(nèi)壁中的內(nèi)筋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能去除，沖洗干凈海參的內(nèi)、外壁即可，不要用手使勁搓洗。 ![]()
3、煮：海參上火煮，鍋內(nèi)的純凈水要盡量多些以便海參煮軟，根據(jù)海參大小，煮制60-100分鐘至能掐透為止。（海參煮軟的標(biāo)準(zhǔn)：用筷子夾起海參，兩端自然下垂，軟軟的顫悠悠的感覺(jué)） ![]()
4、漲發(fā)：最后，把涼透的海參放入盛滿純凈水的容器里，再放進(jìn)冰箱里保鮮層（0-3℃）繼續(xù)泡發(fā)1～2天，每天換水1～2次。這期間海參已經(jīng)可以食用，可根據(jù)自己喜歡的口感選擇適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短侵泡時(shí)間。 注意事項(xiàng): 1、泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，避免沾油、堿和其它添加劑接觸。 2、為保證海參發(fā)制效果和防止細(xì)菌生長(zhǎng)，整個(gè)發(fā)制過(guò)程要在0-3℃的冷藏條件下進(jìn)行，并及時(shí)換水。 3、已發(fā)制好的海參若太多且不急于食用，可用保鮮膜單只包好后放入冰箱內(nèi)冷凍存放
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