炒菜為什么要放蠔油？放蠔油有什么好處？來看看就知道了！

才華大爺

做菜，是人們一日三餐必不可少的任務(wù)，在做菜的眾多調(diào)料中，蠔油是經(jīng)常被使用的。那么你知道炒菜為什么放蠔油嗎？放蠔油有什么好處嗎？今天小編就為大家詳細(xì)介紹一下！

　　什么是蠔油？

　　蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　炒菜為什么要放蠔油？

　　炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調(diào)料味，讓菜品的口味提升到另一個(gè)口味。

　　放蠔油有什么好處？

　　蠔油素有“海底牛奶”之稱，它是用鮮蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。而且是是缺鋅人士的首選。

　　什么時(shí)間放蠔油最好？

　　蠔油一般是在食物出鍋前后放入進(jìn)行調(diào)味的，蠔油需要加熱才能讓其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來。

　　推薦菜：蠔油豆腐

　　最后教大家一個(gè)特色菜“蠔油豆腐”，簡(jiǎn)單易做，好吃美味，而且超級(jí)下飯，喜歡的朋友一定要試一試哦！
　　主料：老豆腐400克、蠔油15克、青蒜1根、老抽3毫升、蒜末5克、蔥花10克、鹽少許、色拉油適量。
　　做法：
　　1. 將豆腐洗凈，切成小塊，青蒜，洗凈，切成小塊。
　　2. 鍋中倒入適量的清水，加入一勺鹽，放入豆腐塊，焯一下水，然后控水撈出。
　　3. 鍋倒入適量的油，油溫5成熱，加入蔥花和蒜末，煸黃煸出香味，加入豆腐塊，半碗水，少許鹽。
　　4. 大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒5分鐘，最后大火收汁，加入蠔油和青蒜，翻炒均勻，即可出鍋食用。

稿件來源：公眾號(hào)上海圈

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