炒蔬菜學(xué)會這一招，不濺油不變黃，鮮嫩多汁更好吃！

小龍老師

　　平常炒菜的時候

　　我們總是會特別注重火候

　　生怕火太大把菜炒老了

　　又怕火太小菜炒不熟

　　該如何正確炒出一盤好看的青菜呢？

　　愛做菜的趕緊收藏了！

　　炒菜不濺油

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　　第一次下廚，連炒青菜都做不好。明明下鍋前是翠綠翠綠的，起鍋后卻是蔫黃蔫黃的，一點想吃的欲望都沒有。

　　其實炒菜不發(fā)黃的訣竅就在于放鹽跟放菜的先后順序，這個訣竅對于所有的綠葉蔬菜都適用哦！

　　炒菜之前，記得要把鍋洗干凈，洗完之后就可以熱鍋了。熱鍋后就放油，等油燒熱了，在油里撒上適量的鹽。

　　之后把青菜全部倒進鍋里，由于先放了鹽，鍋里的油也不會因為水份而四處飛濺。

　　炒的時候一定要用大火，快速地將蔬菜翻炒均勻才能快熟。

　　這樣子炒出來的青菜，不帶一點黑黃色，外觀不僅好看，吃起來還鮮嫩脆口。

炒菜不出湯

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　　發(fā)現(xiàn)沒有？有時候炒菜，明明沒加多少水，最后炒出來的菜卻是滿滿一盤水。不但不好看，而且還會營養(yǎng)流失。

　　教你一招炒菜少出水的辦法。首先在砧板上把青菜切成小段小段的。

　　然后炒之前別放油，用干鍋加熱的方式把菜葉和鹽混在一起干炒。

　　記得要快速翻炒，這樣炒出來的菜就不會有多余的水份啦！

　　最后再炒一下肉絲、蘑菇、辣椒段。淋上鹽和醬油。

　　炒好的肉絲放在干炒過的青菜上面，一盤美味好吃的肉絲青菜就完成了。

炒菜不發(fā)黃

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　　想要青菜不變黃，其實很簡單。一個鍋蓋就可以幫忙了。

　　切好蒜片以后，先把鍋燒熱，再倒入油跟蒜片一起炒。炒到有香味出來的時候再放入青菜，同時蓋上鍋蓋。

　　一般兩三分鐘就可以揭蓋了，最后再來回地翻炒一下青菜，撒上少許鹽。一盤好看好吃的青菜就完成了。
　　來源：小魚網(wǎng)

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