宿松：三月三米粑香

來(lái)生緣聚

　　農(nóng)歷“三月三”是宿松縣民間一個(gè)重要的節(jié)日，做米粉粑、吃米粉粑是這個(gè)節(jié)日的重要內(nèi)容。至今，每年“三月三”，生活在宿松縣農(nóng)村地區(qū)的家家戶(hù)戶(hù)，仍保持著做米粉粑、吃米粉粑的傳統(tǒng)習(xí)俗，讓春色滿(mǎn)園的鄉(xiāng)村大地，處處洋溢著喜慶、祥和的氣氛。

　　又是一年“三月三”，2022年農(nóng)歷三月初一上午，長(zhǎng)鋪鎮(zhèn)桃源村毛屋組居民吳燦姣和丈夫像過(guò)去一樣，早早備好了米粉、臘肉、大蒜、醬干、咸菜等食材，等著住在旁邊的鄰居楊?lèi)?ài)華過(guò)來(lái)幫忙做米粉粑。
　　切肉、做餡、和粉、搓團(tuán)、捏皮、包餡、蒸粑……十幾道工序，吳燦姣和丈夫、楊?lèi)?ài)華三人分頭搶著干；屋里屋外，笑聲不斷。不足兩小時(shí)，一籠籠熱氣騰騰、圓潤(rùn)飽滿(mǎn)、散發(fā)著清香味道的米粉粑便呈現(xiàn)在眼前。

　　吳燦姣介紹，宿松米粉粑的做法極為講究：在用料上，先將七成秈米、三成糯米摻和在一起，放入溫水中浸泡半日后，撈起瀝干，再通過(guò)機(jī)器加工成粉。在制作上，先將開(kāi)水倒入米粉中進(jìn)行攪拌，用手反復(fù)搓揉數(shù)百遍，然后將揉好的米粉團(tuán)捏成一個(gè)個(gè)小粉團(tuán)，并將小粉團(tuán)逐個(gè)捏開(kāi)，往里面裝餡，再將其封口，一個(gè)個(gè)又白又圓的米粉粑就這樣做成了。對(duì)做成的每一個(gè)米粉粑，都要在其底部放上一片新鮮的粽葉，然后連同粽葉一起放入蒸籠里面。粽葉又叫箸葉，是一種含有大量人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成分的植物，用它墊在米粉粑下面，一是為了防止米粉粑在蒸熟后，其外皮粘在蒸籠上；二是為了使米粉粑在粽葉的作用下蒸熟后更香。
　　“你們看，表皮光滑發(fā)亮、潔白如玉的是純米粉粑，表皮呈暖綠色的是在米粉中摻入了水菊汁，我們當(dāng)?shù)厝斯苓@種粑叫水菊粑。”吳燦姣說(shuō)，水菊是一種形如野菊的可食用植物。在宿松，人們喜歡利用水菊、蒿子等野生植物榨出來(lái)的汁來(lái)制作米粉粑，這種粑口感更加綿軟細(xì)膩、香甜爽口。為了吃上多種口味的米粉粑，今天，她專(zhuān)門(mén)做了純米粉粑和水菊粑，還在粑里包了兩種餡，一種是臘肉和醬干、大蒜一起做成的餡，另一種是臘肉和咸菜一起做成的餡。

　　待出籠的米粉粑都冷卻后，吳燦姣就找來(lái)十幾個(gè)方便袋，在每個(gè)袋里裝上五六個(gè)，然后挨個(gè)地送到?jīng)]做米粉粑的左鄰右舍，讓大家嘗過(guò)新鮮。
　　年過(guò)六旬的吳燦姣，見(jiàn)證了經(jīng)濟(jì)發(fā)展給米粉粑帶來(lái)的變化。吳燦姣回憶，二十世紀(jì)八十年代之前，家里做粑的米粉都是用石磨碾出來(lái)的，做出來(lái)的粑，基本都是實(shí)心粑；包了餡的，不是純野菜，就是純新鮮菜、咸菜等之類(lèi)；不像現(xiàn)在，有臘肉、五花肉做主餡料，讓米粉粑吃起來(lái)更爽口、更有味。
　　為什么“三月三”要做米粉粑？年過(guò)七旬的唐先福老人，是宿松縣有名的“新鄉(xiāng)賢”。老人說(shuō)，“三月三”吃米粉粑，與傳統(tǒng)習(xí)俗有關(guān)。三月初三古稱(chēng)“上巳節(jié)”，民間又稱(chēng)為“鬼節(jié)”。傳說(shuō)這一天，人的魂魄容易被東游西蕩的鬼迷惑，樸實(shí)憨厚的鄉(xiāng)民們認(rèn)為，必須吃這種帶有粘性的米粉粑，才能把人的魂兒粘住，不為邪惡所侵，人才能健康，不生病。這種美好心愿代代相傳，使這種千年舊俗延續(xù)至今，演變成祈求康泰的地方特色風(fēng)俗。所以，當(dāng)?shù)鼐用癜衙追埕斡纸小按蚬眙巍薄?/font>

　　“大手女人會(huì)做粑，小手女人會(huì)繡花�！边@是流傳在宿松縣民間的一句諺語(yǔ)。千百年里，粑食在宿松人飲食生活中占據(jù)著十分重要的地位，凝聚了人們的勤勞和智慧，也為宿松孕育了豐富的“粑文化”： “三月三”的米粉粑、端午節(jié)的麥粉粑、農(nóng)歷“七月半”的米糕粑、春節(jié)的糯米粑和高粱粑。在“粑文化”的影響下，鄰里之間和睦相處、守望相助的傳統(tǒng)美德，在宿松大地上薪火相傳，蔚然成風(fēng)，繪出了鄉(xiāng)村振興的文化底色。
來(lái)源：長(zhǎng)鋪鎮(zhèn) 作者：孫春旺

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