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有間居酒屋，我所見過最"MINI"，廚師卻很有來頭 BY小企9999 牯嶺街少年約，一起去見一位老朋友。 跟著導(dǎo)航到了地方，愣是沒找到“有間”居酒屋，無(wú)奈又打一通電話，才發(fā)現(xiàn)原來就在眼皮底下，不過門面實(shí)在小，在周圍各種各樣的餐館堆里非常不顯眼。
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2019-8-31 10:12 上傳
進(jìn)門坐定，稍頃從簾子后面鉆出一人，果然面熟，就是有點(diǎn)顯瘦不太敢認(rèn)：“你是~李師傅？好久不見！” “還是叫我CODA。再海南，香港呆了好一段時(shí)間。" “難怪，這口音都變得有點(diǎn)廣東腔啦！”老朋友見面，不免寒暄幾句。 “你們先坐，我去弄幾個(gè)吃的�！� “先別急。這店是你自己的？太小了點(diǎn)吧！”上下打量一下，就四張4人臺(tái)，其中一張還被放著茶具充電寶等雜物。 “剛回來，閑不住，開著玩玩，順便讓徒弟有練手的機(jī)會(huì)�！� 戴帽子這位，在廈門名氣很大的魚旨?jí)廴芜^總廚，前后擔(dān)綱過好幾家大牌日料店的廚師或顧問呢。 “這牛來源澳洲，生吃沒問題，嘗嘗�！迸Ｈ獯躺泶_不常見，對(duì)品質(zhì)要求較高，否則咽不下去。搭配洋蔥絲，蒜片，蘸點(diǎn)醬，嚼嚼看和吃熟牛肉會(huì)有較大區(qū)別，肉汁特別豐富。 日本帶子握壽司 甜蝦刺身，奇怪生吃這習(xí)慣一旦適應(yīng)并且養(yǎng)成的話，真會(huì)覺得生的吃法有熟的不可替代的滋味。 木魚花豆腐：這個(gè)做得太好吃啦，外面的木魚花是烤過的，香味迸發(fā)，還變得有酥香感，再吃里面溫?zé)岬亩垢兜篮脴O了。 非常棒的木魚花，堪稱驚艷。 等菜的時(shí)候翻翻桌上的菜單，和小店一樣簡(jiǎn)陋，不過價(jià)格也讓人覺得親切有沒有？ 炸物：帝王蟹腿和芝士竹輪卷，必須替KODA點(diǎn)個(gè)贊的是他家的炸物火候控制的很棒。表層酥脆，吃起來有不覺得面包糠里含有過多的油，不需要墊吸油紙也不覺得膩。 炸豬排；厚實(shí)的豬肉，酥皮的外殼，香噴噴，即使不蘸醬都已經(jīng)很好吃啦。 天婦羅：天婦羅，如果覺得油炸食品吃太多怕上火可以用搭配的蘿卜泥平衡一下，還有解膩的效果 玉子燒：這玉子燒做得，比大牌日料店都好，溫暖，松軟中帶有一定的彈性，隨著咀嚼，蛋的自然香味慢慢彌漫口腔，舒服喲。 壽喜鍋：日式小火鍋和中式的差異比較大，把準(zhǔn)備好的食材一鍋煮，更像是我們現(xiàn)煮的砂鍋系列。不過用料和搭配自有一套體系，湯味也比較甜美。 牛肉品質(zhì)優(yōu)秀，從鍋里撈出，先在生蛋液里打個(gè)滾降降溫才好放進(jìn)嘴里大嚼。 就在我們邊吃邊聊的時(shí)候，隔壁桌幾個(gè)年輕人跟老板熟稔的打招呼，看得出也是熟客。這樣的小店，還真不該是CODA正常應(yīng)該打理的店，或許就像他說的：“先開著過度一下。手藝著東西，要常練，否則手生了再找感覺挺別扭的�！�
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