不管炒什么青菜，牢記這3步，青菜鮮綠不發(fā)黑，爽口清脆

大貓oppo

炒青菜看似簡單，其實(shí)也有技巧講究。很多人炒青菜時，沒有把握住技巧，要么是菜色發(fā)黑發(fā)黃，要么就是炒的青菜出水比較多從而導(dǎo)致青菜不夠清脆。今天我就教大家?guī)讉€小竅門，炒出來的顏色會鮮亮翠綠，口感爽脆。

【準(zhǔn)備食材】：菜心，肥肉，大蒜，花生油，食鹽

【烹飪過程】：

1、新鮮的菜心，放入淘米水中浸泡30分鐘，再過水沖洗干凈，這樣可以有效得清洗掉菜表面的塵土與殘留農(nóng)藥。

2、肥肉切成小塊，燒干炒鍋的水分，放入肥肉開小火煎至出豬油。炒青菜放豬油可以讓青菜更加鮮亮清脆，這一步是炒青菜的竅門之一。

3、接著撈起油渣，倒入大蒜，開文火爆香大蒜，大火熗蒜很容易發(fā)糊不健康。

4、菜心瀝下水分后，轉(zhuǎn)開大火，油溫八九成熱后，將菜心倒入鍋里，炒至菜心軟身顏色變亮即可。大火高油溫能快速地鎖住青菜的水分，可以保證青菜不會變黃變黑，這一步是炒青菜的竅門之二。

5、菜心炒好后，關(guān)掉火，加入小半勺食鹽提味即可。炒青菜一定要最后關(guān)火才放鹽，過早放鹽很容易導(dǎo)致青菜脫水這樣炒出來的青菜不嫩還會發(fā)黃，這一步是炒青菜的竅門之三。

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