綠豆湯到底是紅的，還是綠的？南北方吵翻天……

李蓮999

酷暑難當(dāng)，很多人又到了茶飯不思的日子，夏季已過(guò)半，你的夏天是什么味道的？啤酒、西瓜、小龍蝦、雪糕？很多人的選擇是來(lái)上一碗冰冰涼涼的綠豆湯。

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但你發(fā)現(xiàn)了嗎？綠豆湯有時(shí)是紅色的，而有時(shí)卻是綠色的！
豆子明明是綠色的，怎么出來(lái)是紅色的呢？是放錯(cuò)豆子了嗎？莫不是喝到了假的綠豆湯？為此，網(wǎng)友們吵翻了天。

一方堅(jiān)持綠豆湯必須是綠的——

另一方則說(shuō)綠豆湯一直是紅的啊——

為什么北方的綠豆湯多是紅色的，南方的卻是綠色的，難道是豆子品種不一樣？其實(shí)，綠豆湯看似簡(jiǎn)單，背后的講究還真不少。
那夏天消暑到底應(yīng)該喝紅色的還是綠色的呢？今天我們就來(lái)聊聊綠豆湯的那些事。

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綠豆煮出來(lái)為什么是紅湯？

相信很多人都有疑問(wèn)：綠豆從皮到瓤，都是綠色的，為啥煮出來(lái)是紅色的湯呢？是變質(zhì)了嗎？
其實(shí)，這是綠豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)在作怪。
之所以煮出來(lái)的湯會(huì)有紅色和綠色之分，是因?yàn)檫@些多酚類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生了變化，而導(dǎo)致變化的原因主要有3個(gè)：

1、有沒(méi)有蓋蓋子

用不銹鋼鍋煮綠豆湯，在烹煮3分鐘后盛出，湯是綠色的。
如果一碗蓋上蓋子，另一碗不蓋蓋子，過(guò)幾分鐘就會(huì)發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有蓋蓋子的那碗綠豆湯顏色越來(lái)越深，會(huì)逐漸變成紅色。

這是因?yàn)榫G豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)被空氣氧化，轉(zhuǎn)化成醌類(lèi)物質(zhì)，從而產(chǎn)生了顏色變化，這與茶葉泡出來(lái)之后顏色越來(lái)越深的道理是一樣的。

2、用什么鍋煮
其次，由于多酚類(lèi)的物質(zhì)會(huì)與鐵金屬離子發(fā)生反應(yīng)，生成絡(luò)合物，用鐵鍋煮出來(lái)的綠豆湯就會(huì)變成紅色。

3、用什么水煮
如果煮綠豆湯的水質(zhì)較硬，其中含有的金屬離子較多，也會(huì)產(chǎn)生絡(luò)合物，導(dǎo)致顏色變紅。

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由于北方使用鐵鍋較多，水質(zhì)偏硬，烹煮習(xí)慣不同，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，更容易使綠豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生變化，從而變成紅色的綠豆湯。
既然顏色發(fā)生了變化，那營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受影響嗎？消暑效果會(huì)一樣嗎？

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哪種顏色的綠豆湯最清熱解暑？

其實(shí)，無(wú)論綠豆湯是紅色還是綠色，大部分的營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有損失。
但是考慮到多酚類(lèi)物質(zhì)的確產(chǎn)生了轉(zhuǎn)化，所以會(huì)使清熱解暑的效果大打折扣。
如果想在夏天喝綠豆湯，起到清熱解暑的目的，建議最好還是選擇綠色的綠豆湯。

想要煮出可口的綠豆湯，可以根據(jù)是否蓋蓋子、選擇合適的鍋具和水來(lái)進(jìn)行調(diào)整綠豆湯的顏色。
大家都知道，綠豆湯的消暑效果顯著，但這也并不意味著可以隨意喝。

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綠豆湯到底該怎樣喝？

一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論綠豆湯是紅色還是綠色的，都可以作為夏天首選的解暑飲品。但是由于綠豆屬于藥食同源的食物，需要注意喝的量。
一個(gè)成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可，注意不要把綠豆湯完全代替水，否則也會(huì)引起胃腸道不適。

而對(duì)于老年人和小朋友，則更要根據(jù)身體情況，減少喝的量。
因?yàn)榫G豆湯中含有綠豆蛋白，對(duì)于胃腸道功能較弱的人群，比較難以消化，容易導(dǎo)致腹瀉，需要多加注意。
此外，正在服用藥物的人群要避免喝綠豆湯，以免與藥物發(fā)生反應(yīng)，影響藥物的效果。

綠豆湯

清熱解暑又便宜

但千萬(wàn)注意不可貪杯哦！

來(lái)源：科普中國(guó)（ID：Science_China）

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